Ein Hauch von Salz
Der klassische Salzrand ist häufig etwas zu viel. Erstens ist er beim ersten Schluck überall, zweitens sind die ersten Schlücke mehr Salz als Margarita, bevor sich das Verhältnis einpendelt. Der Salzschaum bringt die Saltyness dezent rein. Gleicher Grundgedanke, weniger intensiv.
Das benötigst du:
- 1 lt Wasser
- 10 gr Salz
- 6 gr Sojalecithin
Alles mit dem Stabmixer mixen, bis es Schaum gibt. Tipp: Halte den Mixer knapp unter der Oberfläche, also tauche nicht zu tief ein, nur so kannst du genug Luft in die Flüssigkeit ziehen. In diesem Video (ab Sekunde 00:52) wird gezeigt, wie du den Stabmixer optimal positionierst.
Den Schaum abschöpfen, auf den Margarita geben und zeitnah servieren. Wir haben das auch für ein Catering mit Gino Miodragovic zusammen mit unserem Spicy Passion Margartia serviert.
Warum das funktioniert
Sojalecithin ist ein Emulgator, der auch in Schokolade und Mayonnaise sitzt. Das Molekül hat zwei «Enden»: eins mag Wasser, das andere nicht. Das wasserscheue Ende legt sich durch das Mixen um die Luft und hält so die Blasen stabil. Bekannt gemacht hat die vegane Schaumtechnik Ferran Adrià im elBulli.
Viel Spass beim Ausprobieren.
PS: Passt natürlich super zu unserem Spicy Passion Margarita.